Veganer Kokos-Quinoa One-Pot
Das einfachste Rezept für faule Tage
Wie genial sind bitte One-Pot-Gerichte? Es erspart dir nicht nur die lästige Aufgabe des Abwaschs, sondern ist auch super einfach und kann kaum schiefgehen (außer, du schläfst beim Kochen ein. Bitte tu das nicht.)
Dieses One-Pot-Rezept ist vegan und ich liebe es einfach! Ich mache es jede Woche, wenn ich wenig Zeit, aber Lust auf leckeres Comfort-Food habe. Dieses Rezept kommt mit einfachen Zutaten aus, schmeckt super intensiv und ist mega sättigend. Außerdem praktisch: es kann im Hintergrund vor sich hinköcheln, während ich weiter Netflix schaue 😉 Die Zubereitung dauert weniger als 30 Minuten insgesamt. Also ideal für faule Wochenendtage oder hektische Werktage, an denen es einfach nur schnell gehen soll.
Das Gericht ist besonders praktisch, wenn dir die frischen Produkte ausgehen aber der Trip zum Supermarkt noch nicht ansteht. Ich verwende oft gefrorenes Gemüse für dieses One Pot Rezept, damit es noch schneller geht!
Wieviel Schärfe verträgst du?
Ich habe dieses Rezept mit gelber statt roter Currypaste ausprobiert und das war selbst mir zu scharf! Halte dich also an die gelbe Paste, da sie etwas milder ist, oder überprüfe die Schärfe, bevor du die ganze Currypaste hinein gibst! Ich habe es noch nicht mit Currypulver probiert, aber ich denke, das würde den authentischen, asiatischen Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Generell ist das Rezept aber recht spicy, wenn du das gar nicht magst, wirst du damit eher nicht glücklich werden 🙂
Gesunder One Pot Ersatz
Du kannst die Quinoa auch gegen Hirse, Couscous oder etwas anderes austauschen, das du noch rumliegen hast. Achte nur darauf, dass du die Kochzeit entsprechend der Packung anpasst.
Ich habe dieses Rezept mit fettarmer veganer Sahne anstelle von Kokosmilch ausprobiert und es war ebenfalls köstlich! Wenn du also auf deinen Konsum von gesättigten Fettsäuren achtest, wäre das definitiv eine gute Option.
Ich hoffe, du liebst dieses Rezept so wie ich! Lass mich unbedingt wissen, wenn du es ausprobierst 🙂
Kokos-Quinoa-One-Pot
Kochutensilien
- Großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 0,5 Zwiebel
- 150 g grüne Bohnen
- 10 g Koriander frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Quinoa
- 100 g passierte Tomaten
- 1 EL Kokosöl
- 60 g rote Currypaste
- 80 g gefrorene Erbsen
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Ingwer waschen und fein reiben oder schneiden.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für 3 Min. anbraten. Currypaste hinzugeben und weitere 2 Min. anbraten.
- Quinoa, Gemüsebrühe, Tomatenpüree und Kokosmilch hinzugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Min. kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden.
- Wasche und schneide die Zucchini in Würfel.
- Bohnen, Zucchini und Erbsen in den Topf geben und für weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Koriander waschen, trocknen und grob schneiden.
- Das Curry in Schüsseln geben und mit Kokosmilch und Koriander garnieren.
Notizen
Passe die Currypaste nach deinem Geschmack an, wenn du es nicht zu scharf magst!
